所有食品接觸材料都需要經(jīng)過(guò)測(cè)試，以確保過(guò)量的有害物質(zhì)不會(huì)從接觸材料轉(zhuǎn)移到食品本身。除了危害人類健康的化學(xué)物質(zhì)之外，這些測(cè)試還會(huì)篩選導(dǎo)致食品更快變質(zhì)或以不可接受的方式改變其味道、氣味或外觀的物質(zhì)。
a.整體遷移測(cè)試（OML）
b.特定遷移測(cè)試（SML）
FDA（食品和藥物管理局）是美國(guó)衛(wèi)生與公眾服務(wù)部的一個(gè)聯(lián)邦機(jī)構(gòu)，他們負(fù)責(zé)確定哪些材料可用于與食品直接接觸的地方。
符合食品接觸安全規(guī)范的材料有符合FDA標(biāo)準(zhǔn)，這是這種材料被認(rèn)為是“食品級(jí)”的官方說(shuō)法這些材料的質(zhì)量和成分使它們可以安全地接觸食物——它們已經(jīng)過(guò)美國(guó)食品和藥物管理局的檢查，不會(huì)對(duì)它們接觸的食物造成不良傷害或影響其顏色、氣味或味道。FDA也將食品級(jí)材料稱為食品接觸物質(zhì)，簡(jiǎn)稱FCS。
食品接觸材料（FCM）被定義為與食物接觸，這包括包裝、餐具、餐具和烹飪用具，以及用于食品生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)牟牧稀１仨殗?yán)格評(píng)估食品接觸材料的安全性，否則有害物質(zhì)可能會(huì)從材料遷移到食品中。
在歐盟，所有食品接觸材料都需要符合第1935/2004號(hào)法規(guī)（EC）和單獨(dú)的特定材料法規(guī)。此外，歐盟第2035/2006號(hào)法規(guī)適用于食品接觸材料的生產(chǎn)過(guò)程。
符合FDA標(biāo)準(zhǔn)不僅僅意味著食品接觸安全：
一般來(lái)說(shuō)，說(shuō)一種材料符合美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）的標(biāo)準(zhǔn)是指它是一種食品級(jí)材料。
它是由正確類型和質(zhì)量的材料制成的，可以安全地與食物接觸。
1.該材料在推薦的安全溫度范圍內(nèi)使用
2.該材料對(duì)于其接觸的食品類型是安全的（脂肪百分比、酸度、水分含量等）
3.該材料將在物理上支持其將被使用的環(huán)境，包括清潔和消毒
